您的瀏覽器不支援JavaScript功能,若網頁功能無法正常使用時,請開啟瀏覽器JavaScript狀態
跳到主要內容區塊
:::

法規內容

法規名稱: 臺南市公共飲食場所衛生管理辦法
公發布日: 民國 101 年 02 月 06 日
修正日期: 民國 107 年 09 月 03 日
發文字號: 府法規字第1070966330A號 令
法規體系: 臺南市法規資料庫/衛生類
圖表附件:
法規功能按鈕區
第 一 條  本辦法依食品安全衛生管理法(以下簡稱本法)第十四條
          規定訂定之。
第 二 條  本辦法之主管機關為臺南市政府衛生局。
第 三 條  本辦法用詞,定義如下:
       一、公共飲食場所:指供公眾飲食之場所。
       二、從業人員:指在公共飲食場所之營業場所、廚房或調
         理場所實際工作之人員。
       三、有效殺菌,指採用下列殺菌方法之一者:
         (一)煮沸殺菌法:以溫度攝氏一百度之沸水,將毛
            巾、抹布等加熱五分鐘以上;餐具加熱一分鐘
            以上。
         (二)蒸氣殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸氣,將毛
            巾、抹布等加熱十分鐘以上;餐具加熱二分鐘
            以上。
         (三)熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上之熱水,
            將餐具加熱二分鐘以上。
         (四)氯液殺菌法:以游離餘氯量不低於百萬分之二
            百之氯液,將餐具浸入氯液中二分鐘以上。
         (五)乾熱殺菌法:以溫度攝氏一百十一度以上之乾
            熱,將餐具加熱三十分鐘以上。
         (六)其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌
            方法。
第 四 條  公共飲食場所用水,應符合下列規定:
       一、有固定之水源、足夠之水量及供水設施。
       二、用水與食品直接接觸者,符合飲用水水質標準。
       三、蓄水池(塔、槽)設置污染防護設施,保持清潔,防
         止污染,設置地點應距污穢場所或化糞池污染源三公
         尺以上,且每半年至少清理一次,並作成紀錄,以備
         查考。
       四、使用地下水源,與化糞池或廢棄物堆積場等污染源保
         持十五公尺以上之距離。
       五、飲用水與非飲用水管路完全分離,不得相互交接,出
         水口應明顯區分。
第 五 條  公共飲食場所四周環境,應符合下列規定:
       一、地面隨時保持整潔,空地設置防灰塵措施。
       二、有完整之排水系統,並經常清理,保持通暢。
       三、管制禽畜及寵物,並有適當之措施,避免污染食品。
第 六 條  公共飲食場所食品之存放,應符合下列規定:
       一、存放於有防塵、防止病媒侵入之設施內。
       二、立即可供食用者,用器具裝貯並加蓋。
       三、各類食品分別妥善保存,並防止污染及腐敗。
       四、冷藏時,其中心溫度保持在攝氏七度以下,凍結點以
         上;冷凍時,食品中心溫度保持在攝氏負十八度以下
         。
       五、熱藏時(高溫貯存),溫度保持在攝氏六十度以上。
       六、倉庫設置棧板,使貯存物品不得直接放置地面,並離
         牆壁地面均在五公分以上,保持良好通風。
              食品之運送,準用前項規定。
第 七 條  公共飲食場所之餐具及擦拭用品,應符合下列規定:
       一、免洗餐具,用畢即丟棄;二人以上共餐,提供專用匙
         、筷或叉。
       二、無充足之流動自來水,提供免洗餐具。
       三、使用非免洗餐具及擦拭用品,須經有效殺菌,並保持
         清潔。
       四、食品或食品器具及擦拭用品,不得以非食品用洗潔劑
         清洗。
       五、有缺口或裂縫之餐具,不得存放食品或供人使用。
       六、供顧客使用之擦拭用品,除經有效殺菌者外,以消毒
         及不含顏色之衛生紙巾為限。
第 八 條  公共飲食場所廢棄物之處理,應符合下列規定:
       一、依其特性分類集存。易腐敗者,先裝入不透水密蓋(
         封)容器內,當天清除;清除後,容器須洗滌清潔。
       二、廢棄物放置場所,不得有不良氣味或有害(毒)氣體
         溢出,並防止病媒之孳生。
       三、不得堆放於製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食
         品添加物之場所內。
       四、有直接接觸人體及食品安全之虞之化學藥品、放射性
         物質、有害微生物等廢棄物,設置專用貯存設施。
第 九 條  公共飲食場所廁所,應符合下列規定:
       一、廁所設置地點須防止污染水源。
       二、廁所不得正面朝向食品作業場所。但設有緩衝設施及
         使空氣有效流通,以防止污染者,不在此限。
       三、廁所保持整潔,不得有不良氣味。
       四、於明顯處標示如廁須洗手之字樣。
第 十 條  公共飲食場所負責人及從業人員,對於主管機關有關人員
          之衛生稽查、抽驗,不得規避、妨礙或拒絕。
第 十一 條  公共飲食場所應指定專人負責食品衛生管理工作,並應將
          其名牌懸掛於場所之明顯處。
第 十二 條  公共飲食場所應保持清潔,有良好之通風、採光,不得有
          病媒或其出沒之痕跡,且應實施有效之防治,場內並不得供住
          宿及飼養動物。
第 十三 條  公共飲食場所,按營業各類別,其衛生設施項目,應符合
          附表規定。
第 十四 條  公共飲食場所之從業人員,應符合下列規定:
       一、工作前手部須用清潔劑洗淨,工作中吐痰、擤鼻涕、
         入廁或有其他可能污染手部之行為後,須即洗淨後再
         行工作。
       二、以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時,穿戴消
         毒清潔之不透水手套或將手部洗淨及消毒。   
       三、工作時,不得蓄留指甲、塗抹指甲油或配戴飾物,且
         穿戴整潔之工作衣帽及工作鞋;在空調場所,並戴口
         罩。
       四、工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食或其他可能污染食
         品之行為;試吃時,使用專用之器具。
       五、作業人員衣物,須放置於更衣場所,不得帶入食品作
         業場所。
第 十五 條  從業人員應實施健康檢查,並將健康檢查結果紀錄保存一
          年;其檢查項目、方法及次數如下:
       一、肺結核:胸部X光檢查每年一次。
       二、傳染性眼疾、癩病、皮膚病、A型肝炎、傷寒:臨床
         檢查每年一次。
       三、性病:酒家、茶室、酒吧、特種咖啡室之從業人員,
         每年應接受臨床血清檢查二次;其他從業人員,每年
         應接受血清檢查一次。
第 十六 條  從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,業者始得予以
          僱用,並每年辦理一次健康檢查。
第 十七 條  從業人員有精神病、開放性肺結核、性病、眼疾、皮膚病
          、化膿性創傷、A型肝炎、傷寒或其他急性傳染病者,不得從
          事與食品接觸之工作,於癒復並經複檢合格後,始得再行作業
          。
第 十八 條  從業人員在從業期間,應接受主管機關或其認可之相關機
          關(構)所辦理之衛生講習。
第 十九 條  依本法第十二條第一項規定公告之餐飲業者及烘焙業者,
          應置符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法所
          定一定比率之技術證照人員。
第 二十 條  違反本辦法規定者,依下列規定處理:
       一、情節輕微者,輔導限期改善。
       二、情節重大或屆期不改善者,依食品安全衛生管理法或
         其他有關法律處罰。
第二十一條  本辦法自發布日施行。