第　一　條　　本辦法依食品安全衛生管理法（以下簡稱本法）第十四條
          規定訂定之。
第　二　條　　本辦法之主管機關為臺南市政府衛生局。
第　三　條　　本辦法用詞，定義如下：
　　　　　　　一、公共飲食場所：指供公眾飲食之場所。
　　　　　　　二、從業人員：指在公共飲食場所之營業場所、廚房或調
　　　　　　　　　理場所實際工作之人員。
　　　　　　　三、有效殺菌，指採用下列殺菌方法之一者：
　　　　　　　　　（一）煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，將毛
　　　　　　　　　　　　巾、抹布等加熱五分鐘以上；餐具加熱一分鐘
　　　　　　　　　　　　以上。
　　　　　　　　　（二）蒸氣殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸氣，將毛
　　　　　　　　　　　　巾、抹布等加熱十分鐘以上；餐具加熱二分鐘
　　　　　　　　　　　　以上。
　　　　　　　　　（三）熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，
　　　　　　　　　　　　將餐具加熱二分鐘以上。
　　　　　　　　　（四）氯液殺菌法：以游離餘氯量不低於百萬分之二
　　　　　　　　　　　　百之氯液，將餐具浸入氯液中二分鐘以上。
　　　　　　　　　（五）乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百十一度以上之乾
　　　　　　　　　　　　熱，將餐具加熱三十分鐘以上。
　　　　　　　　　（六）其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌
　　　　　　　　　　　　方法。
第　四　條　　公共飲食場所用水，應符合下列規定：
　　　　　　　一、有固定之水源、足夠之水量及供水設施。
　　　　　　　二、用水與食品直接接觸者，符合飲用水水質標準。
　　　　　　　三、蓄水池（塔、槽）設置污染防護設施，保持清潔，防
　　　　　　　　　止污染，設置地點應距污穢場所或化糞池污染源三公
　　　　　　　　　尺以上，且每半年至少清理一次，並作成紀錄，以備
　　　　　　　　　查考。
　　　　　　　四、使用地下水源，與化糞池或廢棄物堆積場等污染源保
　　　　　　　　　持十五公尺以上之距離。
　　　　　　　五、飲用水與非飲用水管路完全分離，不得相互交接，出
　　　　　　　　　水口應明顯區分。
第　五　條　　公共飲食場所四周環境，應符合下列規定：
　　　　　　　一、地面隨時保持整潔，空地設置防灰塵措施。
　　　　　　　二、有完整之排水系統，並經常清理，保持通暢。
　　　　　　　三、管制禽畜及寵物，並有適當之措施，避免污染食品。
第　六　條　　公共飲食場所食品之存放，應符合下列規定：
　　　　　　　一、存放於有防塵、防止病媒侵入之設施內。
　　　　　　　二、立即可供食用者，用器具裝貯並加蓋。
　　　　　　　三、各類食品分別妥善保存，並防止污染及腐敗。
　　　　　　　四、冷藏時，其中心溫度保持在攝氏七度以下，凍結點以
　　　　　　　　　上；冷凍時，食品中心溫度保持在攝氏負十八度以下
　　　　　　　　　。
　　　　　　　五、熱藏時（高溫貯存），溫度保持在攝氏六十度以上。
　　　　　　　六、倉庫設置棧板，使貯存物品不得直接放置地面，並離
　　　　　　　　　牆壁地面均在五公分以上，保持良好通風。
              食品之運送，準用前項規定。
第　七　條　　公共飲食場所之餐具及擦拭用品，應符合下列規定：
　　　　　　　一、免洗餐具，用畢即丟棄；二人以上共餐，提供專用匙
　　　　　　　　　、筷或叉。
　　　　　　　二、無充足之流動自來水，提供免洗餐具。
　　　　　　　三、使用非免洗餐具及擦拭用品，須經有效殺菌，並保持
　　　　　　　　　清潔。
　　　　　　　四、食品或食品器具及擦拭用品，不得以非食品用洗潔劑
　　　　　　　　　清洗。
　　　　　　　五、有缺口或裂縫之餐具，不得存放食品或供人使用。
　　　　　　　六、供顧客使用之擦拭用品，除經有效殺菌者外，以消毒
　　　　　　　　　及不含顏色之衛生紙巾為限。
第　八　條　　公共飲食場所廢棄物之處理，應符合下列規定：
　　　　　　　一、依其特性分類集存。易腐敗者，先裝入不透水密蓋（
　　　　　　　　　封）容器內，當天清除；清除後，容器須洗滌清潔。
　　　　　　　二、廢棄物放置場所，不得有不良氣味或有害（毒）氣體
　　　　　　　　　溢出，並防止病媒之孳生。
　　　　　　　三、不得堆放於製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食
　　　　　　　　　品添加物之場所內。
　　　　　　　四、有直接接觸人體及食品安全之虞之化學藥品、放射性
　　　　　　　　　物質、有害微生物等廢棄物，設置專用貯存設施。
第　九　條　　公共飲食場所廁所，應符合下列規定：
　　　　　　　一、廁所設置地點須防止污染水源。
　　　　　　　二、廁所不得正面朝向食品作業場所。但設有緩衝設施及
　　　　　　　　　使空氣有效流通，以防止污染者，不在此限。
　　　　　　　三、廁所保持整潔，不得有不良氣味。
　　　　　　　四、於明顯處標示如廁須洗手之字樣。
第　十　條　　公共飲食場所負責人及從業人員，對於主管機關有關人員
          之衛生稽查、抽驗，不得規避、妨礙或拒絕。
第 十一 條　　公共飲食場所應指定專人負責食品衛生管理工作，並應將
          其名牌懸掛於場所之明顯處。
第 十二 條　　公共飲食場所應保持清潔，有良好之通風、採光，不得有
          病媒或其出沒之痕跡，且應實施有效之防治，場內並不得供住
          宿及飼養動物。
第 十三 條　　公共飲食場所，按營業各類別，其衛生設施項目，應符合
          附表規定。
第 十四 條　　公共飲食場所之從業人員，應符合下列規定：
　　　　　　　一、工作前手部須用清潔劑洗淨，工作中吐痰、擤鼻涕、
　　　　　　　　　入廁或有其他可能污染手部之行為後，須即洗淨後再
　　　　　　　　　行工作。
　　　　　　　二、以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，穿戴消
　　　　　　　　　毒清潔之不透水手套或將手部洗淨及消毒。　　　
　　　　　　　三、工作時，不得蓄留指甲、塗抹指甲油或配戴飾物，且
　　　　　　　　　穿戴整潔之工作衣帽及工作鞋；在空調場所，並戴口
　　　　　　　　　罩。
　　　　　　　四、工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食或其他可能污染食
　　　　　　　　　品之行為；試吃時，使用專用之器具。
　　　　　　　五、作業人員衣物，須放置於更衣場所，不得帶入食品作
　　　　　　　　　業場所。
第 十五 條　　從業人員應實施健康檢查，並將健康檢查結果紀錄保存一
          年；其檢查項目、方法及次數如下：
　　　　　　　一、肺結核：胸部Ｘ光檢查每年一次。
　　　　　　　二、傳染性眼疾、癩病、皮膚病、Ａ型肝炎、傷寒：臨床
　　　　　　　　　檢查每年一次。
　　　　　　　三、性病：酒家、茶室、酒吧、特種咖啡室之從業人員，
　　　　　　　　　每年應接受臨床血清檢查二次；其他從業人員，每年
　　　　　　　　　應接受血清檢查一次。
第 十六 條　　從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，業者始得予以
          僱用，並每年辦理一次健康檢查。
第 十七 條　　從業人員有精神病、開放性肺結核、性病、眼疾、皮膚病
          、化膿性創傷、Ａ型肝炎、傷寒或其他急性傳染病者，不得從
          事與食品接觸之工作，於癒復並經複檢合格後，始得再行作業
          。
第 十八 條　　從業人員在從業期間，應接受主管機關或其認可之相關機
          關（構）所辦理之衛生講習。
第 十九 條　　依本法第十二條第一項規定公告之餐飲業者及烘焙業者，
          應置符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法所
          定一定比率之技術證照人員。
第 二十 條　　違反本辦法規定者，依下列規定處理：
　　　　　　　一、情節輕微者，輔導限期改善。
　　　　　　　二、情節重大或屆期不改善者，依食品安全衛生管理法或
　　　　　　　　　其他有關法律處罰。
第二十一條　　本辦法自發布日施行。